Au fil du temps, Pascal a appris à connaître ses animaux. Sachez que la production de lait varie selon les saisons et les températures. “Un âne peut produire entre 50 cl et 1,5 L. La meilleure saison est l’été car les ânes mangent de l’herbe. Ça va descendre.” Aussi quand il gèle : la production peut s’arrêter complètement. Cela peut expliquer le coût élevé de ce lait : 55 € le litre.
Mais le lait d’ânesse, c’est aussi une histoire à partager, selon Pascal. “L’ânesse produit d’abord du lait pour son poulain. S’il lui en reste, elle lâchera du lait quand je la traie, mais elle peut aussi décider de bloquer ce lait. Rien.” D’où l’importance de la relation que Pascal construit avec ses animaux. , nous dit…