Fabriqués avec du lait, les yaourts sont une excellente source de calcium et de “bonnes bactéries” pour reconstruire votre flore intestinale (par exemple après avoir absorbé des antibiotiques). Les yogourts naturels, aux fruits, grecs, au soya offrent un vaste choix sur le marché selon nos goûts et nos besoins nutritionnels.
Les produits laitiers sont reconnus comme la meilleure source de calcium dans notre alimentation. Bien absorbé et assimilé par l’organisme, ce nutriment l’est encore plus grâce à la présence de protéines et de phosphore dans les yaourts.
Elle joue également un rôle essentiel dans notre organisme : elle minéralise nos os et nos dents tout au long de notre vie, elle agit sur la contraction musculaire, la coagulation sanguine, la tension artérielle, la transmission de l’influx nerveux, les fonctions hormonales, l’activité enzymatique et le renouvellement cellulaire.
Les yaourts fournissent également une bonne source de phosphore, utile pour la minéralisation des os et des dents, ainsi que pour la régénération des tissus. Les yaourts sont également riches en vitamine B12, qui intervient dans la croissance, la division cellulaire, l’équilibre du système nerveux, la synthèse des protéines, la formation des globules rouges, le métabolisme des glucides et des lipides, etc.
Quelle composition ?
Le nom « yaourt » fait référence aux produits laitiers fermentés par deux espèces de bactéries : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Ceux-ci donnent aux yaourts leur consistance et leur goût spécifique légèrement acidulé.
Les yaourts au lait entier apportent des protéines, des matières grasses et des glucides, ce qui correspond à un peu plus de 30 % de protéines, 20 % de matières grasses et près de 50 % de glucides. Sa teneur en matière grasse est de 3,5 %. Ils fournissent également du calcium et du phosphore.
Le lactose, sucre naturel du lait, est en partie dégradé en acide lactique, glucose et galactose par les micro-organismes responsables de la fermentation du yaourt. C’est pour cette raison que les yaourts sont généralement bien tolérés par les personnes intolérantes au lait.
LES PRINCIPAUX TYPES DE YAOURT • Yaourt nature. Yaourt parmi les yaourts, ce laitage peut être additionné de sucre, de confiture, de miel ou de tout autre composé sucré. Si possible, gardez l’eau formée au-dessus, car c’est une source importante de protéines. Évitez également les coquilles vides à 0 % de matières grasses et nutritives.
• Yaourt aux fruits. C’est le plus populaire dans les maisons rurales ! Mais il est beaucoup plus sucré que le yaourt nature, plus cher et souvent contaminé par des additifs (jusqu’à douze selon une association de protection des consommateurs). Il est préférable de choisir bio.
• Yaourt grec. Onctueux et frais, il est aussi beaucoup plus calorique que le yaourt nature car il est enrichi en crème (il contient deux fois plus de calories). Le lait de brebis est encore plus calorique. A réserver à certaines occasions, mais peut-être pas tous les jours.
• Ski. Ce nouveau yaourt tendance vient d’Islande et se caractérise par son épaisseur. L’eau a été extraite par pressage, ce qui explique sa texture. Contrairement au yaourt grec, il est faible en matières grasses, contient très peu de calories et possède un fort pouvoir rassasiant. Bref, un allié de choix pour les personnes au régime.
• Yaourt au lait de brebis. La particularité du lait de brebis est qu’il contient autant de lactose que le lait de vache mais qu’il est plus facile à digérer. De plus, il est plus riche en protéines que les autres laits. Par conséquent, il est particulièrement recommandé aux femmes souffrant d’ostéoporose.
• Yaourt au lait de chèvre. Il est idéal pour les personnes qui ne digèrent pas le lait de vache. Elle se démocratise peu à peu et son goût n’est pas aussi fort qu’on l’imagine. Vous pouvez ajouter quelques grains de sel pour améliorer le goût.
• Yaourts aux légumes. Le plus connu est le yaourt au soja, mais il existe aujourd’hui d’autres variétés au lait de coco, d’amande, de riz ou encore de chanvre. C’est la seule alternative aux yaourts de vache, de chèvre et de brebis, notamment pour les personnes allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose. Ils sont également très nutritifs, riches en vitamines et en protéines.
AVANTAGES ET RISQUES
Les produits laitiers aident à prévenir l’ostéoporose, les maladies cardiovasculaires, le cancer du côlon et l’obésité. En effet, ceux-ci semblent jouer un rôle dans la gestion du surpoids et de l’apparition du syndrome métabolique.De plus, les bactéries lactiques (ou ferments lactiques) auraient des effets bénéfiques sur la santé intestinale.L’allergie aux protéines de lait de vache, la consommation de yaourt devrait être évité. . Attention également aux sucres : certains yaourts ont une teneur en sucre jusqu’à trois fois supérieure à celle des yaourts nature. Il est donc toujours préférable de privilégier les yaourts nature, auxquels vous ajouterez éventuellement du sucre.
ET EN BREF…
Un yaourt de 125g couvre :
• 30 % des apports journaliers recommandés en calcium pour un adulte• 20 % des apports journaliers recommandés en phosphore• 30 % des apports journaliers recommandés en vitamine B12• 20 % des apports journaliers recommandés en vitamine B2• 10 % des apport quotidien nécessaire en vitamine B5• Contient également de petites quantités d’autres vitamines B et de vitamines A et D
Virginie Stassen