Du bist über zehn Jahre als Marketing Manager und Snowboardprofi um die Welt gereist; seit 2010 fühlen sie sich wie zu hause. Die Geschwister Barbara Kottke und Hans-Jörg Untrainer haben den Kirchenwirt in Leogang von ihren Eltern übernommen und ihn zu dem gemacht, was er heute ist: ein echtes Spitzenhotel im SalzburgerLand mit exzellentem Ruf und Gourmetküche, ausgezeichnet mit 3 Plätzen für hervorragende Hauben von Gault & Millau.
Im Interview spricht Gastgeber und Sommelier Hans-Jörg Unterrainer, der 2022 mit dem „JRE Sommelier Award“ eine der begehrtesten Auszeichnungen der internationalen Weinbranche erhielt, über die Geschichte des Hauses, seine Leidenschaft für den Wein und den Wein besondere Kochphilosophie im K1326.
Hans-Jörg Untrainer erhielt den JRE Sommelier Award 2022. © JRE
Hallo Hans-Jörg. Gemeinsam mit Ihrer Schwester haben Sie den Kirchenwirt zu dem gemacht, was er heute ist: mehr als nur ein Geheimtipp für SalzburgerLand-Genießer. Wie sind Sie damit umgegangen?
Hans-Jörg Untrainer: Das funktioniert nur mit viel Engagement und persönlichem Einsatz für die eigene Idee. Unsere Eltern haben Barbara und mir den Kirchenwirt im Jahr 2010 anvertraut, sie haben über die Jahre viel Arbeit und Liebe hineingesteckt, obwohl nicht ganz klar war, dass einer von uns eines Tages übernehmen würde, weil wir völlig unterschiedliche Wege eingeschlagen haben und beide reisten um die Welt.
War es ein Vorteil, vor der Übernahme des Unternehmens viel von der Welt gesehen zu haben?
Etwas Gutes war auf jeden Fall dabei, denn umso mehr schätzt man das Haus, wenn man es nicht als Alltäglichkeit sieht, in welcher Landschaft und Traumregion wie dem Pinzgau oder dem SalzburgerLand wir leben. Unterwegs zu sein hat uns gezeigt, dass der Kirchenwirt und die Art, wie er seit 1326 geführt wird, etwas ganz Besonderes ist. Denn wir haben viele Hotels gesehen und bewohnt, aber nur die Orte in guter Erinnerung, die viel Persönlichkeit ausstrahlten. Wir sind unseren Eltern sehr dankbar, dass sie uns einen gesunden Betrieb übergeben haben und dass wir unsere eigenen Ideen umsetzen und unsere Spuren in der langen Geschichte des Kirchenwirts hinterlassen haben.
Brüder Barbara Kottke und Hans-Jörg Untrainer. © Hotel Kirchenwirt Leogang K1326
Diese lange Tradition des Hauses ist überall im K1326 erlebbar, vom Restaurant bis zu den Zimmern wurden viele Details liebevoll genutzt, um den Gästen die fast 700-jährige Geschichte des Kirchenwirts in Leogang nahe zu bringen. Macht es Sie stolz, aus dem elterlichen Betrieb ein solches Vorzeigeunternehmen mit über die Grenzen hinaus exzellentem Ruf gemacht zu haben?
Wir haben dafür gesorgt, dass die Geschichte des Hauses erlebbar wird. Dabei spielten die Materialien Stein, Holz und Loden eine wichtige Rolle. Authentizität statt Alpenkitsch sozusagen. Wir haben die Zimmer und Böden revitalisiert und großen Wert auf den Erhalt der Substanz gelegt, aber auch darauf, unseren Gästen einen hohen Komfort zu garantieren.
Geschichte ist ein gutes Fach, denn auch deine Geschichte ist besonders: vom Snowboarden zum Hotelier und Sommelier, was auch international mit dem „JRE Sommelier Award“ ausgezeichnet wurde. Wie ist es passiert?
Zu dieser Zeit konzentrierte ich mich ganz auf das Snowboarden und nahm 2006 am Snowboardcross-Wettkampf bei den Olympischen Spielen in Turin teil. Schritt für Schritt entwickelte sich die Idee, in die Heimat zurückzukehren und den Betrieb zu übernehmen. Und ich denke, meine Schwester und ich haben den richtigen Zeitpunkt gefunden, um diese Idee gemeinsam zu verwirklichen. Auch beim Wein hat sich die Leidenschaft dafür immer mehr entwickelt, kurz gesagt, es ist die Leidenschaft, mit der man Interesse sucht. Nur so kann es funktionieren.
Exzellente Weine und Gerichte mit klarer Handschrift: Der Kirchenwirt serviert Haubenküche mit einer ganz klaren Kochphilosophie. Welche Rolle spielt der Begriff der alpinen Küche für Sie?
Die alpine Küche ist der Grundstein unserer Genusskultur im Kirchenwirt. Zweifellos hat Dominik Flammer mit seinem Buch „Das kulinarische Erbe der Alpen“ dazu Anstöße gegeben und war Inspiration für die Küchenlinie und Produktauswahl. Mit Küchenchef Stefan Birnbacher haben wir zudem einen idealen Teamplayer gefunden, der nach seinen Saisons auch am Steirereck in Wien immer wieder mit seiner kreativen Naturküche überrascht und begeistert.
K1326 Küchenchef Stefan Birnbacher © Hotel Kirchenwirt Leogang K1326
Im Eingangsbereich befindet sich eine große Karte mit der Überschrift „Design the Alps“, auf der Sie viele Orte markiert haben. Was ist mit diesem?
Hier markieren wir Orte und Regionen in den Alpen, wo wir unsere Produkte beziehen. Das ist unsere Regionalität, unsere Hommage an die Alpenküche, in der wir die besten Lebensmittel vom Ligurischen Meer bis zum Pannonischen Becken, vom Piemont, der Schweiz, Südtirol und den heimischen Alpengebieten bis nach Slowenien in unserer Küche zu schmackhaften Gerichten veredeln.
Alpine Küche „gestaltet die Alpen“ beim Kirchenwirt Leogang © Hotel Kirchenwirt Leogang K1326
Das bedeutet, dass Ihnen die Herkunft der Produkte in den Alpen und die Saisonalität der Produkte sehr wichtig sind?
Richtig, wir spielen mit der saisonalen Produktvielfalt aus den Alpen. Von Trüffeln südlich der Alpen in Frankreich über Piemont-Haselnüsse bis hin zu Fleisch und Gemüse vom regionalen Direktvermarkter. Aus diesem Alpenkorb bereitet Stefan Birnbacher Gerichte und Menüs wie unseren „Alpenübergang“ oder das vegetarische „Zurück zu den Wurzeln“ zu. „Design the Alps“ ist unsere Interpretation der alpinen Küche.
Vielen Dank Hans-Jörg für deinen Einblick in den Kirchenwirt Leogang K1326 und die spannende Geschichte des Familienunternehmens, das du in sechster Generation führst. Viel Glück auch in der Zukunft.
Der Kirchenwirt in Leogang: Genuss seit 1326. © Kirchenwirt Leogang
Kirchenwirt LeogangLeogang 35771 LeogangTel: +43 6583 8216info@K1326.comwww.hotelkirchenwirt.at