Silvia Manser (47) aus Gais AR
Von der Dorfoberin zum erstklassigen Koch
Küchenchefin Silvia Manser erzählt Blick, was ihr Erfolgsrezept ist, wie sie neben dem hektischen Küchenalltag auch das Familienleben unter einen Hut bringt und warum sie in ihrem Restaurant Truube nur sieben bis acht Tische hat.
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Eine der wenigen Schweizer Spitzenköchinnen: Silvia Manser. Sein Restaurant Truube in Gais wurde 2015 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dieses Jahr erhielt er 17 Gault-Millau-Punkte.
Sie ist eine der wenigen Spitzenköchinnen des Landes: Silvia Manser (48) aus Gais im Kanton Appenzell Ausserrhoden. Sein Restaurant Truube wurde 2015 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dieses Jahr erhielt er 17 Gault-Millau-Punkte. Keine Frage: Silvia Manser hat das geschafft, wovon viele Kollegen nur zu träumen wagen. Doch was ist das Erfolgsrezept der Ostschweizer Gastronomin, die seit gestern auch im The5 in Zürich ihre Kochkünste unter Beweis stellt?
«Ich koche immer, was mir gefällt und springe nicht gleich auf jeden Trend an», sagt Manser gegenüber Blick. „Geschmack ist für mich das Wichtigste. Meine Gerichte sehen einfach aus, schmecken aber besser.“ An seine Küche hat Manser einen eigenen Qualitätsanspruch. „Ich beziehe nur Fleisch aus der Region. Saucen, Suppen und Schäumen gebe ich die nötige Zeit, bis sie reduziert und perfekt sind. Ich vertraue langsam Kochen!”
Gastronomie ist hart und anspruchsvoll
Dass Spitzenköche wie sie noch immer eine Seltenheit sind, verwundert Appenzeller nicht. „Gastronomie ist anspruchsvoll und hart, gerade was die Arbeitszeiten betrifft. Beruf und Familie unter einen Hut zu bringen, ist als Koch nicht einfach.” Sie habe Glück gehabt, erklärt die dreifache Mutter. „Als mein Mann und ich unser Restaurant gründeten und viel arbeiten mussten, kümmerte sich meine Mutter oft um unsere Kinder.“
2001 übernahm die mehrfach ausgezeichnete Gastronomin gemeinsam mit ihrem Mann und gelernten Landwirt Thomas Manser (51) den Familienbetrieb Gais – damals war die Truube noch ein einfaches Dorfgasthaus. Im Laufe der Jahre hat sich das Restaurant unter Mansers Führung zu einem berühmten Sternerestaurant entwickelt.
“Die meisten Gäste bleiben die ganze Nacht”
Heute ist das Restaurant mit seiner blumengeschmückten Fassade ein Blickfang in der Kleinstadt. «Von aussen ist unsere Truube ein typisches Appenzellerhaus, aber von innen sieht es eher aus wie ein grosses Zimmer», sagt Manser. „Wir haben nur sieben oder acht Tische. Das bedeutet Platz für etwa 30 Gäste.“ Appenzeller, der seine klassische französische Küche als „realistische Gourmetküche“ bezeichnet, setzt auf Qualität statt Quantität. „Wir sind kein Restaurant mit drei Personen pro Service. Die meisten Gäste kommen, genießen und bleibe die ganze Nacht.”
Nach einem Tag von 14 bis 16 Stunden trennt sich Silvia Manser am liebsten vom Sport. «Im Sommer fahren mein Mann und ich oft Rad, im Winter laufen wir Langlauf. Das hilft, den Kopf frei zu bekommen!“, sagt er lachend.
Fünf Gerichte von fünf Sterneköchen
Wer sich von den Kochkünsten von Silvia Manser überzeugen möchte, kann dies in ihrem Restaurant Truube im Appenzellerland oder seit gestern im Pop-up-Restaurant The5 auf dem Gerold Areal in Zürich tun. Das Programm umfasst fünf Gänge von Fünf-Sterne-Köchen, begleitet von 360-Grad-Videoprojektionen. „Dieses Erlebnis ist einzigartig für alle Feinschmecker“, schwärmt Manser. “Du musst nicht fünf verschiedene Restaurants besuchen, die fünf Restaurants kommen fast alle zu dir.”
Gewinnen Sie zwei Tickets für The5
Blick verlost 5 x 2 Tickets für The5 Erlebnisgastronomie am 13. November in Zürich. Gemeinsam mit Ihrer Begleitung genießen Sie einen kulinarischen Abend mit einem 5-Gang-Menü und zwei Gläsern Wein pro Gang. Im The5-Dome erleben Sie nicht nur die Kochkünste der Sterneköche, denn die Show auf dem Teller wird von einer 360°-Videoprojektion durch das Farbspektrum begleitet, das den Abend visuell begleitet.
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Einsendeschluss ist der 10. November 2022 um 12 Uhr. Die Gewinner werden dann ermittelt und per E-Mail benachrichtigt. Mit der Teilnahme akzeptieren Sie die Teilnahmebedingungen und die Datenschutzbestimmungen.
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