Satte neun Kilo hat TV-Koch Ali Güngörmüş abgenommen. Im BUNTE.de-Interview verrät er, wie es ihm jetzt geht und gibt einen Einblick in sein neues vegetarisches Kochbuch.
Ali Güngörmüş (45) verzichtet immer mehr auf Fleisch. Der Sternekoch ist bekannt für Shows wie „Die Küchenschlacht“ oder „Grill den Henssler“. Doch die Gerichte, die er im Fernsehen oder in seinem Restaurant zaubert, könnten in Zukunft immer mehr ohne Fleisch auskommen. Ali hat seine Ernährung umgestellt. Jetzt setzt er vor allem auf vegetarische Gerichte, hat dadurch schon neun Kilo abgenommen und fühlt sich fitter. Seine neue Art zu kochen hat der 45-Jährige auch in sein neues Kochbuch „Vegetarische Meze“ (DK Verlag, 24,95 Euro) einfließen lassen, das diese Woche auf den Markt kommt. Aber wie ernährt sich Ali jetzt privat?
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TV-Koch Ali Güngörmüs ist dank Ernährungsumstellung neun Kilo leichter: „Vorher waren es Pasta und Pizza“
Bei Ali sind mittlerweile 70 Prozent der Gerichte nur noch vegetarisch. „Ich habe gemerkt, dass es mir nicht immer gut geht, wenn ich Fleisch esse. Deshalb habe ich meinen Fleisch- und Fischkonsum stark reduziert. Proteine habe ich zum Beispiel durch Kichererbsen und Hülsenfrüchte ersetzt“, erklärte er BUNTE.de. Für ihn ist es wie eine Reflexion: Ich komme aus Anatolien, wo Fleisch in meiner Jugend ein kostbares Gut war.“ Ganz auf Fisch oder Fleisch will der Restaurantbesitzer aber nicht verzichten. „Meine Ernährung ist ausgewogener und konsequenter einer großen Anzahl von Käse, Gemüse und Salaten. Früher waren es oft Pasta und Pizza, die mich den ganzen Tag müde machten“, verrät er. Seit dem Abschied von Pizza und Co. hat Ali viel mehr Energie. Abgesehen davon, dass Sie kein Fleisch essen, sollten Sie regelmäßig und mit Unterbrechungen Sport treiben. das Fasten hat auch Alis neuen Charakter und sein neues Lebensgefühl verstärkt.
© DK Verlag Fonds. “Grill Henssler’s Summer Special”
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So beeinflusste die Ernährungsumstellung die Arbeit von Ali Güngörmüs als Koch
Aber nicht nur in ihrer privaten Küche verarbeitet Ali immer mehr Gemüse. Ihre Ernährungsumstellung wirkte sich auch auf ihre professionellen Kochkünste aus: „Ich bin noch kreativer geworden, weil es viel schwieriger ist, mit vegetarischen Produkten ein kreatives Essen zu kochen.“ Sein neues Kochbuch „Vegetarische Meze“ zeigt, wie kreativ Ali geworden ist. Auf BUNTE.de hat Ali bereits drei seiner Rezepte vorgestellt.
Kichererbsen-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen
macht 56 Schalen
1 Dose Kichererbsen (265 g) 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 weiße Zwiebel, gewürfelt ca. 3 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 TL Ras el-Hanout1 Teelöffel Salz400 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilchsaft 1⁄2 Zitrone Salz, Currypulver
Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Esslöffel Kichererbsen bei starker Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Kichererbsen Farbe angenommen haben, mit etwas Salz und einer Prise Currypulver bestreuen und beiseite stellen.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Restliche abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzugeben und 2 Minuten sautieren. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen lassen. Kokosmilch und Zitronensaft dazugeben. Gut mischen und abseihen.
Die Suppe mit den gerösteten Kichererbsen bestreuen und servieren.
© DK-Verlag
Vegetarisches Lahmacun
macht 4 Stück
Zu
600 g Weizenmehl (Typ 405)Backpulver von 15 g150 Gramm Wasser185 g türkischer Joghurt (10 % Fett) 10 g Salz
25 Gramm Olivenöl50 g Mehl zum Dehnen
Alle Zutaten bis auf das Backpulver in einer Küchenmaschine 8 Minuten kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten.
Belag
8 Rinderfilet-Tomaten3 Esslöffel Tomatenmark1 Teelöffel Zucker1 Teelöffel Salz1⁄2 TL Pfeffer1⁄2 Teelöffel Cayennepfeffer 3 Esslöffel Olivenöl
1 rohe Zwiebel 200 g Feta1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie
Die Steaktomaten waschen. Reiben Sie die Tomaten mit der groben Seite einer quadratischen Reibe. Entsorgen Sie die verbleibende Haut. Tomatenmark dazugeben und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Olivenöl würzen. Die Tomatensauce beiseite stellen.
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und schneiden.
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigstücke 5 mm dick ausrollen.
1⁄4 der Tomatensauce und Zwiebel auf jedes Brötchen geben. 2 Lahmacun im vorgeheizten Backofen 12 Minuten goldbraun backen. Den Feta über das knusprige Krustenbrot bröseln und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Heiß servieren.
© DK-Verlag
Türkische Joghurtcreme mit karamellisierten Pistazien und Erdbeeren
Türkische Joghurtcreme
100 ml saure Sahne500 g Türkischer Joghurt (10 % Fett) Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone1 DER HONIG
Die Sahne mit einem Handmixer steif schlagen. Den Joghurt in eine große Schüssel geben. Zitronenschale zum Joghurt geben. Den Saft von 1⁄2 Zitrone hinzugeben und mit Honig abschmecken. Dann die geschlagene Sahne einfüllen und die Sahne in 4 Schüsseln oder Gläser füllen und kühl stellen.
Karamellisierte Pistazien
80 g geschälte Pistazien 50 g Puderzucker
Legen Sie die Pistazien in eine Pfanne und rösten Sie sie langsam bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren und die Hälfte des Puderzuckers hinzugeben. Pistazien sollten mit Zucker überzogen werden. Dann den restlichen Puderzucker dazugeben und alles unter Rühren karamellisieren. Pistazien abkühlen lassen.
Abschließend
500 Gramm Erdbeeren
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Die Erdbeeren über die Joghurtcreme streuen und mit den karamellisierten Pistazien bestreuen.
© DK Verlag Fonds. Spezial “Grill den Henssler”.
Auftritt Gloria von Thurn und Taxis